Rugbrød med Tritordeum og maltkerner

Dette rugbrød med Tritordeum og maltkerner er nemt at lave og smager skønt. Det indeholder en god portion kerner, hvilket vi foretrækker herhjemme.

Hvilke kerner du kommer i, er helt op til dig. Jeg har skrevet et forslag her, men du vælger frit om du vil undlade nogle, tilføje andre osv. Blot den samlede vægt for kernerne totalt giver det samme, så kan du fordele som du har lyst til.

Opskriften giver 2 brød. Jeg bruger slip-let rugbrødsforme fra Eva Solo. De kan rumme 1,75 liter og måler 30x10x6 cm (LxBxH).

  • 150g knækkede/skårene rugkerner
  • 150g Tritordeum maltkerner
  • 75g solsikkekerner
  • 75g græskarkerner
  • 150g hørfrø
  • 1.000g vand
  • 100g surdej
  • 40g fint salt
  • 400g fint Tritordeum (du kan udskifte det med hvedemel)
  • 400g rugmel
  • 2 spsk. maltsirup
  • Evt. 2 spsk. sovsekulør eller 20g brændt maltmel, hvis du ønsker mørke brød

Du skal bruge en surdej, der er sur. Hvis du følger min guide til surdej, vil jeg anbefale dig at fodre den dagen før du vil røre dejen sammen. Dette for at sikre, at den er blevet lettere sur og derfor giver den helt rette smag til brødet.

Når surdejen er klar, blander du den sammen med alle de andre ingredienser ovenfor. Brug gerne en røremaskine. Når det hele er rørt godt sammen, fordeler du dejen i 2 forme. Jeg plejer at give dem en omgang sprayfedt inden dejen kommer i for at være sikker på at brødene ikke hænger i efter endt bagning.

Sørg for at trykke dejen godt ned i formene og glat overfladen med en fugtig spartel. Prik gerne en masse huller hele vejen igennem brødet fra top til bund med en kødnål.

Dæk dem med et fugtigt viskestykke eller film og lad dem stå på køkkenbordet i 12-20 timer. Temperatur og fugtighed m.m. spiller ind mht. hævetid. Når brødene har nået kanten af formene, er de færdighævet. De hæver stort set ikke i ovnen, så lad dem endelig nå helt op til kanten inden du bager dem.

Forvarm ovnen med en bageplade i nederste rille til 185 grader. Brug alm. over/undervarme.

Når ovnen er varm, sætter du brødene ind og bager dem i ca. 1 time. Du kan evt. bruge et stegetermometer. Centrumtemperaturen skal være 97 grader.

Når du har taget brødene ud af ovnen kan du gøre 2 ting:

  • Lade dem stå og køle af utildækket på en rist i nogle timer. På den måde får du en sprød skorpe.
  • Pakke hvert brød ind i et rent viskestykke når det er kommet ud af ovnen og komme brødene i en plastikpose. På den måde forbliver dampen inde i brødet og er med til at gøre det saftigt. Det giver en blød skorpe. Lad dem gerne ligge sådan i en del timer (evt. til dagen efter).

Uanset hvad du vælger, er det FORBUDT at skære i det før det er kølet af. Skærer du skiver af brødet inden, risikerer du et klægt brød, der har en ubagt konsistens.

Tip: Du kan komme kerner ovenpå brødet, når du har kommet dejen i formene. F.eks. hørfrø, solsikke-/græskarkerner. Undlad at bruge hvede- og rugkerner ovenpå brødet, da de er ret hårde, når de ikke er blødt op i vand. Det kan koste en knækket tand.

1+

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *